Ingrediënten:

- 150 ml coconut melk van beste kwaliteit

- 2 el  pandan siroop (de échte liefhebbers doen nog wat Pandan eccence bij!)

- 6 eieren dooier gescheiden van het eiwit

- 170 gr kristalsuiker

- 5gr vanillesuiker

- 160 gr bloem

- 30 gr maizena

- 1½ tl bakpoeder

- een goeie snuif zout

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Gebruik de specifieke chiffonvorm van 25 centimeter en 10 centimeter hoog, deze vind je in de TOKO (een Aziatische supermarkt)

Meng de kokosmelk met de pandansiroop. Doe de eidooiers met een helft van de suiker  en klop deze  met een (hand)mixer zeer luchtig (ongevr 8min). Klop vervolgens het pandanmengsel er kort door. meng de bloem, maizena en het bakpoeder  en zeef het mengsel in  delen boven de kom en spatel door het mengsel voorzichtig om het beslag zo luchtig  te houden.

Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom (ik ontvet deze met citroensap uit een flesje) en klop vervolgens stijf  met een (hand)mixer. Voeg als het mengsel luchtig begint te worden geleidelijk het andere deel van de suiker toe. Klop door tot de eiwitten goed stijf zijn. Schep de helft van het opgeklopte eiwit bij het beslag en spatel  voorzichtig onder het pandanmengsel. Spatel de rest van het eiwit erbij. 

 

Doe het beslag in de vorm en strijk het glad. Bak de pandancake 45-55 minuten in de voorverwarmde oven. Test of de cake klaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. 

Haal de vorm uit de oven en plaatsondersteboven op een rooster en laat de cake  zo  afkoelen. De cake zal lolaten en zakken op de rooster,indien niet, kan je deze voorzichtig lossnijden langs alle randen.

doe op elk sneetje wat extra bloemsuiker en smullen maar!

 

Succes en smakelijk!

grtjs

Kurt