Enkele feitjes  op een rij…

Wat is nu het verschil tussen Olie en boter bij gebak?

 

Boter:

• Zorgt voor een betere vastheid en geeft dus ook een betere korst of crumble textuur
• Boter bevat 16 tot 18% water, wat verdampt tijdens het bakproces en zorgt voor het fluffy gevoel.
• Het mengen van een roomboter met suiker, zorgt voor een lichtere cake, door de lucht die dan wordt geklopt in het beslag zet uit in de oven
• Tegenwoordig bevat boter een lager vetgehalte, waardoor de cake soms minder zacht is dan op olie gebaseerde cakes
• Cakes drogen sneller uit omdat boter stolt tijdens het afkoelproces

Textuur en vocht:

• Olie houd cake vochtig omdat olie 100% vet is, om 2 redenen…olie bevat geen water dus wordt deze niet verdampt en olie houd proteïnes beter dan boter, reduceert gluten ontwikkeling en houd cakes zachter.
• Op olie gebaseerde cake heeft een lichte en bevat een zachte kruimel, omdat olie z’n vloeibaarheid op alle temperaturen en zo blijven cakes ook in de koelkast zacht!, ze gaan geen “chewy” textuur ontwikkelen ,wat bij boter wel es het geval is!
• Olie mengt moeiteloos in het beslag, wat leidt tot een meer uniforme textuur. Taarten gemaakt met olie hebben een gladde, gelijkmatige kruimel, vrij van luchtzakjes.

Smaak:

Boter:

• Een van de meest gebruikelijke redenen is de smaak!, deze geeft een rijke en romige smaak aan het gebak.
• Heeft een lage smelt temperatuur, het bruint gemakkelijk en resulteert in een mooie goudbruine korst, de cake zal ook gemakkelijker kleuren, smaak toevoegen en mooier uiterlijk.

Olie:

• Niet zoals bij boter, krijg je een neutralere smaak.
• Olie laat gemakkelijker chocolade, vanille of andere smaken toe om glans te geven.

Wanneer gebruik je nu wat het best?

Boter:

• Je wenst een romige rijke boter smaak
• Je wenst een luchtige cake
• Je wenst de textuur op een boter gebaseerde cake zoals Madeleine, marmercake, koekjes etc…

Olie:

• Je wil extra vochtige cake
• Je wil vegan of zuivelvrij bakken
• Aangewezen bij wortelcakes, bananenbrood, dubbel chocolade muffins, chiffoncake etc…

Mijn ervaringen:

Persoonlijk vind ik de smaak van boter en olie gebaseerde cakes heel verschillend, ik ben meer voorstander van cakes op basis van boter met een paar uitzonderingen zoals wortelcake, wanneer ik een cake maak dat wordt afgewerkt met een slagroom en in de frigo staat (zoals cupcakes of lagen cake)ik voorstander ben van cake op olie basis (of mix van beide)

Zoals ik voorheen uitlegde behoud de olie gebaseerde cake de vochtigheid en malsheid ,wanneer deze op kamertemperatuur is, deze terug in z’n oorspronkelijke textuur komt. Een cake probeer ik op ieder moment tot de juiste textuur te hebben, dus intijds terug in de frigo of er op voorhand uit halen voor de perfecte textuur, smaak  en bite!